얼려 먹으면 영양소가 더욱 풍부해지는 음식들이 있습니다.
대표적인 음식 몇 가지를 소개해드립니다.
◎ 두부
두부를 얼렸다 먹으면 생으로 먹을 때보다 더 많은 단백질을 섭취할 수 있습니다.
두부는 수분이 많은 식품인데, 냉동 보관하면 수분이 얼면서 표면에 구멍이 생깁니다.
구멍들 사이로 수분이 빠져나가 두부 자체의 크기가 작아지지만, 단백질 등 영양소는 입자가 커서 빠져나가지 못하고 응축됩니다.
◎ 브로콜리
브로콜리도 두부와 마찬가지로 수분이 많기 때문에 얼리면 영양소가 응축돼 생으로 먹을 때보다
식이섬유, 비타민, 미네랄 등 영양소 섭취를 높일 수 있습니다.
◎ 팽이버섯
팽이버섯에 든 키토산은 체지방을 분해하고 지방이 체내로 흡수되기 전 배설을 돕는 효과가 있습니다.
팽이버섯을 얼리면 단단한 세포벽이 찢기면서 키토산 섭취를 늘릴 수 있습니다.
◎ 블루베리
블루베리는 보통 수확 즉시 냉동하는데, 이때 블루베리에 함유된 황산화 물질인 안토시아닌 농도가 높아집니다.
또한 냉동 보관하면 비타민 손실을 막는 효과도 있습니다.
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