더덕은 향긋한 향과 맛으로 겨울철 입맛을 회복시켜주는 1월 제철음식입니다.
흙과 껍질, 하얀 진액 때문에 다소 손질법이 까다롭긴 하지만 식이섬유소와 무기질, 사포닌 등이 풍부하여 건강에 좋은 식재료입니다.
'산에서 나는 고기'라고 불릴 정도로 영양소가 풍부한 더덕은 인삼 못지않게 우리 몸에 이롭습니다.
더덕은 도라지와 비슷한데, 도라지는 더덕보다 쓴맛과 향이 덜하고 골이 적고 가늘며, 진랙이 나오지 않거나 적게 나옵니다.
반면에 더덕은 독특한 향과 맛이 있고 골이 깊으며, 잘랐을 때 진액이 나옵니다.
더덕은 섬유질이 많아 포만감을 줘 다이어트에 도움을 주며, 장운동을 활발하게 하여 변비 예방에 좋습니다.
더덕의 사포닌 성분은 혈액순환과 원기회복을 돕고 위를 튼튼하게 해주며,
기관지 점막을 강화하고 가래를 제거하여 폐기능 회복에 도움을 줍니다.
더덕은 남자에게 정력 향상에 좋고 여성에게는 갱년기 증상 예방과 월경 불순, 분비물 감소 등에 효과가 있습니다.
또한 더덕은 다른 식물과 달리 뿌리 모양에 따라 암컷과 수컷으로 나뉘는데,
잔뿌리가 많고 통통한 것은 암컷이고 매끈하고 길게 생긴 것은 수컷입니다.
요리를 해서 먹을 때는 수컷 형태의 더덕이 맛이 좋고,
뿌리가 희고 굵으며 곧게 뻗은 형태로 주름이 깊지 않고 잔가지가 적은 것이 좋다고 합니다.
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