우엉은 잎과 줄기부터 뿌리까지 모두 먹을 수 있는 식재료로 혈당 조절 및 콜레스테롤 배출 효과가 있습니다.
칼륨, 마그네슘, 아연과 같은 무기질이 많은 알칼리성 식품으로 불용성과 수용성 식이섬유가 골고루 함유되어 있습니다.
우엉에는 섬유질이 많아 변비 예방에 효과가 있으며 칼슘과 인이 많이 들어있습니다.
뿌리에는 이눌린 함량이 높은데 이눌린은 다당류로써 위액에 잘 분해되지 않기 때문에 혈당치 조절 기능 등 변비와 체중 조절 등에 도움을 줍니다.
하지만 당뇨가 있는 분들은 전문가와 상담을 통하여 적당량을 섭취하는 게 좋습니다.
또한 우엉의 아르기닌 성분은 혈관을 안정시키는 물질의 생산에 관여하여 동맥 기능 개선 및 혈압 강하 효과를 보이고 면역체계를 활발하게 만들어 줍니다.
게다가 체내에 축적되는 젖산이나 암모니아 등의 독소 성분을 배출하는 요소 대사작용을 도와 신장 기능을 개선하는 효과가 있습니다.
우엉은 동서를 막론하고 민간 요법에서 소화를 돕고, 위염과 궤양 치료를 도우며, 정장 및 이뇨의 효과가 탁월한 식물로 알려져 있습니다.
이파리는 끓는 물에 데쳐 삼으로 먹거나 나물로 무쳐먹고,
줄기는 끓는 된장국이나 찌개에 넣어먹고, 뿌리는 껍질을 벗겨 장아찌를 만들거나 나물로 볶고 차 혹은 술의 재료로도 활용합니다.
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